(资料图片仅供参考)

蒸排骨用玉米淀粉

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

所有调味料拌匀后，最后一步用少少的玉米干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和玉米淀粉包裹一样的效果。

选一块合适的排骨，经过油份和淀粉www.nfysw.com的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。